Babeczki Biały Aksamit z lukrem królewskim/ White Velvet cupcakes with royal icing

Dzisiaj chcę się podzielić babeczkami Biały Aksamit, które zrobiłam już daaawno temu. Babeczki są bardzo wilgotne, delikatne w teksturze i przepyszne. Dodatkowo długo zachowują świeżość i zawsze smakują jakby dopiero wyszły z piekarnika :) Użyłam przepisu na babeczki Czerwony Aksamit, ale pozbyłam się dwóch koloryzujących składników: kakao i barwnika czerwonego w żelu. Nie chciałam ozdabiać ich kremem maślanym więc wybrałam zwykły, prosty, ale elegancki lukier królewski i dodałam trochę srebrnych koralików i srebrnego brokatowego pyłu. Mam nadzieję, że polubicie moją wersję tego słynnego przepisu :)

Today I want to present white velvet cupcakes which I've made a long time ago, but I haven't really had  the chance to post them. The cupcakes are very moist, delicate and simply delicious. I used the recipe for my Red Velvet cupcakes and I just  removed all the ingredients that made the cupcakes red :P Since I didn't want to make a butter icing, I've decided to go with simple and elegant royal icing and a bit of silver glittery dust. I hope you like my alternative to the most popular cupcakes in the world ;)

Składniki: (na 24 sztuki)

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka cukru
• 1,5 szklanki oleju
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka maślanki lub kefiru
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki białego octu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę i sól - przesiać, odłożyć.

W misie miksera zmiksować olej z cukrem, dodawać jajka, jedno po drugim i miksować. Dodać wanilię i zmiksować do połączenia.

Do masy dodawać na przemian maślankę i mąkę, do wyczerpania, cały czas miksując.

W małej miseczce wymieszać sodę z octem, powstanie piana. Od tego momentu działać szybko - pianę dodać do ciasta i zmiksować (średnia prędkość miksera przez 10 sekund).

Przygotować formę do muffinek, wyłożyć papilotkami. Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, nakładając do 3/4 wysokości papilotki.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka (najlepiej bez termoobiegu). Wyjąć, wystudzić na kratce.

Lukier królewski: (1 porcja)*

• białko jajka
• 1 szklanka cukru pudru

W dużej misce połączyć białko z cukrem pudrem i ucierać łyżką aż lukier będzie lśniący. Jeśli lukier jest za gęsty- dodać odrobinę wody, jeśli za rzadki- dodać więcej cukru pudru.

*Ja zużyłam 1 porcję lukru do udekorowania moich babeczek, jeśli Wam zabraknie, zróbcie jeszcze jedną porcję. Resztę niezużytego lukru można przechowywać w szczelnym opakowaniu w lodówce do 3 dni, w zamrażarce do kilku miesięcy lub wykorzystać go do  zrobienia cukrowych ozdób do dekorowania.

Ingredients: (make 24 cupcakes)

• 2 1/2 cups of flour
• 1 teaspoon of salt
• 1 cup of sugar
• 1 1/2 cups of vegetable oil
• 2 big eggs
• 1 teaspoon of vanilla extract
• 1 cup of buttermilk
• 1 1/2 teaspoons of baking soda
• 2 teaspoons white distilled vinegar

 Ingredients should be at room temperature!

Preheat the oven to 350 degrees F. Line 2 (12-cup) muffin pans with cupcake papers.

In a medium mixing bowl, sift together the flour and salt. In a large bowl gently beat together the oil and sugar. Add vanilla extract and combine the ingredients well. Then, add eggs, one at a time, and mix everything together. Add the sifted dry ingredients and buttermilk to the wet, but do it gradually, making sure that you add a little bit of flour, then buttermilk, and continue until everything is used. Everytime you add something-mix it well. In a small bowl combine vinegar and baking soda. Now you have to act fast- add this mixture to the batter and mix with mixer set on medium speed for about 10 sec. Divide the batter evenly among the cupcake tins about 3/4 filled. Bake in oven for about 20 to 25 minutes, turning the pans once, half way through. Test the cupcakes with a toothpick to make sure that they are baked. Remove from oven and cool completely before icing. 


Royal icing: (1 portion)*

• 1 egg white
• 1 cup icing sugar

In a large bowl combine the egg whites and icing sugar gradually and cream them together using a spoon until sugar is incorporated and mixture is shiny. If the icing is too thick- add a splash of water, if the icing is too runny- add more icing sugar.

*I used 1 portion of royal icing for icing my cupcakes, but if you need more, make another bowl. The rest of unused icing can be stored in airtight container in refrigerator for up to 3 days, in the freezer for up to a couple of months or turned into pretty sugar decorations.
 

 xoxo,
Agnieszka