Staromodne ciasto czekoladowe/Old-fashioned chocolate cake

Wiem, wiem, to ciasto już tu widzieliście kiedyś, ale nie dodałam wtedy przepisu. Postanowiłam naprawić swój błąd i przy okazji wypróbować ciasto jeszcze raz, tylko teraz ze zmniejszoną ilością cukru :)

I know that some of you have already seen this cake on my blog, but I hadn't posted a recipe then. I decided to make it up to you and by the way, try this recipe out once again. Only this time with less sugar :)

Przepis pochodzi ze strony Nigelli Lawson./ This recipe comes from Nigella Lawson's website.

Składniki:

na ciasto:

• 200g mąki pszennej
• 200g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 40g kakao gorzkiego, dobrej jakości
• 175g miękkiego niesolonego masła
• 2 duże jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 150ml śmietany 12% 

na krem:

• 75g niesolonego masła
• 175g gorzkiej czekolady dobrej jakości, połamanej na kawałki
• 300g cukru pudru (ja użyłam 200 g)
• 1 łyżka Złocistego Syropy lub miodu
• 125ml kwaśnej śmietany (lub śmietany zwykłej z dodatkiem octu lub soku z cytryny)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• cukrowe ozdoby (opcjonalnie)

Wyciągnij składniki z lodówki wcześniej, aby były w temperaturze pokojowej.

Rozgrzej piekarnik do 180°C i wysmaruj masłem dwie 20 cm tortownice (najlepiej z wyciąganym dnem).

Teraz, połącz mąkę, cukier i środki spulchniające w dużej misce i wmieszaj masło, tworząc kremową masę. Wymieszaj kakao, kwaśną śmietanę, ekstrakt waniliowy i jajka, i dodaj do miski ze suchymi składnikami. Podziel masę na 2 części i każdą z nich przełóż do tortownicy. Piecz w 180 stopniach C przez 35 min. Ciasto można sprawdzić już po 25 min, aby się nie przypiekło. Oczywiście będzie gotowe, jeśli wsadzony do niego drewniany patyczek wyjdzie suchy.

Gdy ciasto już jest upieczone, wyciągnij je z piekarnika i pozostaw w tortownicy na 10 min. Po tym czasie można spokojnie usunąć tortownice.

*Nie martwcie się pęknięciami na cieście, ponieważ będziemy je zakrywać kremem ;)  

Aby przygotować krem należy rozpuścić masło i czekoladę w żaroodpornej misce w mikrofali lub nad garnkiem z gotującą się wodą. gdy czekolada i masło się ochładzają, przesiej cukier puder do miski, aby uniknąć grudek.

Do czekoladowej masy dodaj kwaśną śmietanę i ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszaj. teraz dodawaj po trochu cukru pudru. Konsystencja kremu zależy od Ciebie- można dodać trochę przegotowanej wody, jeśli krem jest zbyt gęsty lub też dosypać cukru pudru, jeśli jest zbyt rzadki. najważniejsze, aby krem dał się łatwo rozprowadzić po cieście, ale nie był też zbyt rzadki, ponieważ będzie ściekał.

Ułóż ciasto na talerzu lub innym naczyniu i uszykuj 4 paski papieru do pieczenia. Rozłóż je po bokach talerza, aby nachodziły na siebie i połóż na nich 1 część ciasta.

Na ciasto nałóż 1/3 kremu i rozsmaruj równo. Przykryj kolejnym ciastem i również pokryj 1/3 kremu. Pozostałym kremem pokryj boki.

Wierzch ciasta może być gładki, ale też można zrobić na nim "zawijasy" nożem. W sumie ja tak nawet wolę ;) Teraz wyciągamy delikatnie kawałki papieru do pieczenia-dzięki temu zabiegowi nie brudzimy brzegów naczynia- genialne w swojej prostocie :P

Ciasto można przyozdobić kwiatami cukrowymi, posypkami, etc. lub zostawić go takim, jaki jest.

 Ingredients:

for the cake:

• 200g plain flour
• 200g caster sugar
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon bicarbonate of soda
• 40g best-quality cocoa
• 175g soft unsalted butter
• 2 large eggs
• 2 teaspoons real vanilla extract
• 150ml sour cream (or regular 10%-12% cream with a bit of lemon juice or vinegar)

for the icing:

• 75g unsalted butter
• 175g best quality dark chocolate, broken into small pieces
• 300g icing sugar (I used 200 g)
• 1 tablespoon golden syrup
• 125ml cream (12% fat)
• 1 teaspoon real vanilla extract
• Sugar flowers, optional

Take everything out of the fridge so that all the ingredients can come to room temperature.

Preheat the oven to 350° F/180°C and line and butter two 20cm sandwich tins with removable bases.

Now all you have to do is put all the cake ingredients - flour, sugar, baking powder and bicarb, cocoa, butter, eggs, vanilla and sour cream - into a food processor and process until you have a smooth, thick batter. If you want to go the long way around, just mix the flour, sugar and leavening agents in a large bowl and beat in the soft butter until you have a combined and creamy mixture. Now whisk together the cocoa, sour cream, vanilla and eggs and beat this into your bowl of mixture.

Divide this batter, using a rubber spatula to help you scrape and spread, into the prepared tins and bake until a cake tester, or a thin skewer, comes out clean, which should be about 35 minutes, but it is wise to start checking at 25. Also, it might make sense to switch the two cakes around in the oven halfway through cooking time.

Remove the cakes, in their tins, to a wire rack and let cool for 10 minutes before turning out of their tins. Don't worry about any cracks as they will easily be covered by the icing later.

To make this icing, melt the butter and chocolate in a good-sized bowl either in the microwave or suspended over a pan of simmering water. Go slowly either way: you don't want any burning or seizing.

While the chocolate and butter are cooling a little, sieve the icing sugar into another bowl.

Add the golden syrup to the cooled chocolate mixture, followed by the sour cream and vanilla and then when all this is combined whisk in the sieved icing sugar. 

When you've done, you may need to add a little boiling water - say a teaspoon or so - or indeed some more icing sugar: it depends on whether you need the icing to be runnier or thicker; or indeed it may be right as it is. It should be liquid enough to coat easily, but thick enough not to drip off.

Choose your cake stand or plate and cut out four strips of baking parchment to form a square outline on it (this stops the icing running on to the plate). Then sit one of the cakes, uppermost (ie slightly domed) side down.

Spoon about a third of the icing on to the centre of the cake half and spread with a knife or spatula until you cover the top of it evenly. Sit the other cake on top, normal way up, pressing gently to sandwich the two together.

Spoon another third of the icing on to the top of the cake and spread it in a swirly, textured way (though you can go for a smooth finish if you prefer). Spread the sides of the cake with the remaining icing and leave a few minutes till set, then carefully pull away the paper strips. 

xoxo,

Aga